שילוב של סירופ מייפל ושוקולד מריר נותן טעם מיוחד לפאי הזה שקיים בכמה גרסאות. זאת גרסה קצת אחרת ומעניינת. את ה"פיצוחים" בוחרים לפי הטעם. הכל הולך. אגוזי לוז, צנוברים, אגוז ברזילאי, אגוזי פקאן או מלך וגם פיסטוקים (לא מומלחים). כל אחד יעשה את השילוב שלו בתוך המאתיים גרם המוקצבים לו.
בצק, חומרים:
¼1 כוס קמח רגיל
150 גרם (חפיסה וחצי) חמאה
קורט מלח
¼ כוס מים
הכנה:
- שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון ונותנים כמה פולסים, לא יותר מדי.
- אוספים את הבצק, מניילנים אותו ושמים במקרר לשעתיים.
- אחרי שהצטנן והתגבש מרדדים מהבצק עלה, משכיבים אותו על תבנית פאי 26, מחררים חורים במזלג ומכניסים להקפאה.
- מחממים תנור ל 180 מעלות. בודקים אם הבצק שבתבנית קפא ואופים כ-20 דקות. (ההקפאה חשובה לשמירת השוליים של הפאי. כשהבצק נכנס קפוא לתנור השוליים לא מספיקים ליפול לפני שהם נאפים וכך נוצרת קלתית קלאסית)
מלית:
שני שליש כוס סירופ מייפל
2 כפות סוכר חום כהה
2 ביצים
1 כף ווניל
40 גרם חמאה
120 גרם שוקולד מריר
100 גרם (1 כוס) אגוזי מלך חתוכים גס*
100 גרם (1 כוס) שקדים חתוכים גס*
הכנה:
- בקערה בינונית, מערבבים את סירופ המייפל, הסוכר חום, הביצים והוניל. לא חייבים, אבל כדאי עם מיקסר, זה "מהמגן" אותם יותר טוב.
- ממיסים את החמאה והשוקולד במיקרו עד להמסה מלאה.
- מערבבים היטב (שוב, כדאי עם מיקסר) את שתי התערובות.
- שופכים פנימה את השקדים והאגוזים. שופכים את כל התערובת לתוך הקלתית האפויה ואופים בחום של 170 מעלות, כחצי שעה. האמצע של הפאי אמור להישאר קצת רוטט בסוף האפייה. לא לייבש אותה לגמרי!
* לא הכרחי אבל מוסיף ארומה אם קולים את האגוזים והשקדים, לפני החיתוך והאפייה, בתנור למשך 10 דקות בחום של 160 מעלות.
שבת שלום - דפני אסף