כללי אצבע
מקומי – עדיף מהחצר האחורית, גידולי ירקות, לול, דגים, כוורת וכמובן עצי פרי
גולמי, מקומי (רצוי), אורגני (חובה!) לא ארוז, לא מעובד, לא מובחל.
לאכול בעונה – כדאי לדעת מה עונתי, גידולים שאינם בעונתם, זקוקים לאנרגיה רבה
כדי לגדלם.
איך להגדיל את האופציות של מה שיש?
1. יבוש בשמש של פירות וירקות (תפוחים מיובשים או לדר ממישמש, ענבים, חבושים)
2. נבטים ונבטוטים (כשיבשים יש בהם עמילנים לא זמינים לגוף וחומרים נוגדי נביטה, עם ההנבטה
הפרוטאינים גדלים והויטמינים הופכים זמינים. ב100 גרם מש יבש יש 1 גר' ויטמין C ב100 גר' נבוט יש 13 גר')
קציצות נבטי עדשים: נבטי עדשים שחורים או ירוקים, לטחון אותם עם טחינה ביצה כוסברה ותבלינים ולטגן.
ממרח עדשים: עדשים מונבטים מבושלים דקות ספורות, טחונים עם טחינה בצל מטוגן (רצוי ללא שמן) , פטרוזיליה ותבלינים, למעלה שמן זית, כמון וקצת לימון.
3. סלט רצוי מהגינה, בתוספת נבטי מש או עדשים, גרעיני דלעת וחמניות.
4. תבשיל נבטי מש: להנביט, לבשל עד שרך, להוסיף עלי אורגנו, קורנית, כוסברה, בצל או כל ירק שיש, לסגור את האש ולהוסיף תיבול ושמן זית.
5. דאל (ארוחה הודית): קטניות מונבטות. מש,עדשים ירוקים ושחורים, עדשים אדומות (מספיק 1/4 שעה השרייה). המש הוא המזין מבינהם זקוק לפחות ל-8 שעות השרייה, האדומות הכי פחות מזין.
ההכנה: - מחממים מים בסיר. שמים את הקטניות המושרות + כורכום + קוביות ג'ינג'ר, מבשלים עד רכות.
מחממים גהי (אפשר חמאה במקום, או שמן זית), שמים זרעי כמון, זרעי כוסברה וזרעי חרדל שחור. מחכים דקה לפיצפוצים, מוסיפים ירקות חתוכים (קשוא, סלרי , גזר, דלעת, כרישה... בקירצור מה שיש), מקפיצים קלות, מוסיפים מלח, פלפל ותבלין הודי.
לוקחים את הקטניות המבושלות שופכים את הנוזלים ומוציאים את שורש הג'ינג'ר, מכניסים הכל לתערובת הירקות, מניחים להתבשל עד שמוכן. רצוי לא להרוג את הירקות בבישול יתר.
מגישים על אורז.
6. סלט – חסה, בצל ירוק, אבוקדו, עירית, פפאיה ירוקה
7. ממרח בטעם כבד קצוץ: ביצים קשות, חופן של אגוזי מלך, בצל מטוגן (רצוי ללא שמן, או מופחת שמן), קצת שמן זית ותבלינים. לטחון את הכל יחד ולאכול!
8. סלט שעועית מונבטת: שעועית אזוקי, שעועית שחורה או לבנה. להשרות ליממה, לשפוך את המים, לבשל עד רכות. להכין סלט עם שמן זית, בצל קצוץ ותבלינים להגיש קר או חם, אפשר להוסיף גם אצות ווקאמה מושרות לדקה. סלט מנצח!
9. חלבה תוצרת בית : טחינה מעורבת בדבש, בתוספת קליפת לימון , אגוזי לוז קצוצים וקורט ציפורן.
שימורי ירקות שלא בעונתן:
1. ירקות במי מלח וחומץ
2. זיתים
3. צלפים
4. פסטו
5. פלפלים
6. מלפפונים כבושים
7. עגבניות מיובשות בשמש משומרות בשמן
דרכים שונות לשמר:
במלח: זיתים, דגים, ירקות, מלפפונים
בשמן: עגבניות, בזיליקום, פסטו
בחומץ: ירקות,
בסוכר: פירות יבשים, לדר, ריבות, טחינה
בקירור: גלידות |