מנה אחרונה וקלילה לארוחת המנגל של חג העצמאות, כזו שאפשר להתמודד איתה אחרי הכובד של הבשר והפיתות של חג הזה. בין זמן ההכנה וזמן האכילה צריכות להיות ארבע שעות של הקפאה כך שלפי זה יש לחשב את הזמנים. נחמד להכין את הפרפה יום או יומיים קודם ולא להילחץ.
פרפה פירושו קינוח קפוא, זה בא מהמילה Parfait בצרפתית שפירושה "מושלם", והמישמש הוא שם גנרי לכל פרי משומר או מספיק רך (יכול להיות גם מבושל) שאפשר לרסק בקלות בבלנדר ושהוא לא ממשיך להוציא נוזלים, מה שקורה בפרי טרי.
חומרים:
קופסת שימורים של מישמשים או אפרסקים משומרים (משקל לפני סינון 800 גרם)
1 כוס סוכר
1 כף דבש
1 חלבון של ביצה (הלַבן)
מיץ מחצי לימון
1 כפית וניל
2 כפות ברנדי, או ויסקי, או לימונצ'לו, או ליקר תפוזים.
1 שמנת מתוקה
מי שרוצה להוסיף רוטב יצטייד גם במיכל של פריגת (תרכיז קפוא) תפוזים.
ויסקי או ברנדי תמיד צריך להיות בבית!
הכנה:
• מסננים היטב את המישמשים ומרסקים בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת מחית. לא קרה כלום עם נשארו קצת חתיכות פרי שלא התרסקו, זה יהיה טעים לפגוש אותן בתוך המרקם הכללי.
• שופכים את הרסק לקערה גדולה, מוסיפים את החלבון, הסוכר והדבש ומקציפים רבע שעה. מי שיש לו מיקסר עומד שפר עליו גורלו. מי שלא, שווה לגייס את הסבלנות ולעמוד עם המיקסר את הרבע שעה כי פה טמון סוד ההצלחה של הפרפה. ככל שהוא יהיה יותר מוקצף ואוורירי כך הוא יהיה יותר טעים ואיכותי.
• בתום ההקצפה מוסיפים את הלימון, הוניל והברנדי. מערבבים בתנועות עטיפה (לא במיקסר)
• מקציפים את השמנת המתוקה, לא צריך לנקות את המלקחיים, ככה כמו שהם.
• מאחדים קערות: מוסיפים את השמנת המוקצפת לקערה הגדולה ומערבבים בעדינות רק עד לקבלת ערבוב שווה, לא יותר, כדי שלא תרד רמת המוּקצפות.
• שופכים לכלי שקוף ויפה ומכניסים למקפיא לארבע שעות ויותר.
עד כאן חג שמח, הקינוח מוכן. מכאן אפשר להעלות את הטעימוּת שלו אך גם את הכבדות.
בכל זאת מומלץ
רוטב: חצי מיכל תרכיז תפוזים, חצי כוס וויסקי. שמים בסיר ומביאים לרתיחה. שופכים על הפרפה אחרי שהוא מחולק למנות, כשהוא עדין חם ומגישים.
דפני אסף