בקבוק הבירה שקניתי בין המצרכים של המתכון הקודם נשאר מלא ברובו ועד שהוא לא ייגמר אני עושה נסיונות על מאפים שונים עם כמה שיותר בירה בכל אחד מהם. בין המאפים הללו ניסיתי גם לחם בירה שיצא להיט.
את קמח הכוסמין אפשר להחליף בקמח מלא (ניסיתי ויצא מצוין) אך לקמח הכוסמין יש קסם מיוחד.
חומרים:
חצי קילו קמח כוסמין (4 כוסות)
1 כפית מלאה מלח
25 גרם שמרי שימרית (זה חצי שקית או שלוש כפות לערך)
½ כוס שיבולת שועל
2 כוסות בירה שחורה
2 כפות שמן רגיל
1 כף גדושה דבש
חומרים לצפוי:
½ כף קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
2 כפות מים קרים
הכנה:
· בקערה גדולה שמים קמח, מלח, שיבולת שועל ושמרים, מערבבים בכף.
· בקערה נפרדת שמים בירה, שמן ודבש, מערבבים קלות ומוסיפים לקערת הקמח.
· מערבבים את שתי התערובות היטב לבצק הומוגני ומעבירים לשיש מקומח.
· על השיש לֹשים (מלשון לישה) את הבצק במשך 8 דקות בערך. הלישה חשובה מאוד מפני שהיא קושרת את כל המרכיבים. הסבר נחמד ומפורט לחשיבות הלישה נמצא באתר מים וקמח. אני ממליצה להיכנס לאתר זה.
· בתום הלישה מכדררים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה ששומנה בחמאה או בשמן. מגלגלים את כדור הבצק בתוך הקערה כך שכל שטח הפנים שלו יהיה משומן ומכסים/אוטמים את הקערה בניילון נצמד. מניחים לתפוח למשך כשעה.
· כשהבצק תפוח דיו (בערך כפול מגודלו המקורי) לשים שוב את הבצק לישה עדינה רק כדי להוציא ממנו את בועות האוויר.
· מחלקים את הבצק לשניים וצרים שני כדורים או כל צורה אחרת ומניחים בתבנית מרופדת בניר אפייה להתפחה נוספת של כחצי שעה. ההתפחה צריכה להיות בסביבה חמה. אם אין כזאת בבית, כדאי להניח את התבנית על קערה מלאה במים חמים (לא רותחים).
· כעשר דקות לפני גמר ההתפחה מדליקים תנור ל-180 מעלות.
· מצפים את הלחם: מערבבים את קמח תפוחי האדמה, מורחים על הלחמים התפוחים וחותכים כמה חתכים בבצק החי. אל תוותרו על זה, זה נותן ללחמים מראה "ספיישל-דלישס".
· בגמר ההתפחה מכניסים את הלחמים לכ-40 דקות אפייה עם בדיקה.
· הבדיקה היא לפי הצבע - חוּם בינוני, ולפי נקישות שנוקשים על גבי הלחם. צריך להישמע צליל חלול.
שבת שלום ושבוע טוב - דפני אסף
|