קרם בוואריה אישי עם רוטב תות שדה
בשנות השבעים, בטרם החלה הפריחה הקולינרית בישראל, הופיעה רות סירקיס עם
ספרה "מהמטבח באהבה", בו פרסמה שלל מתכונים שהיו עבורנו בבחינת נסים. מי
מבינינו שהצליח/ה לעשות את "קציפת הבוואריה" הנפלאה של רות (לה הקדישה עמוד
שלם של הוראות מפורטות) נחשב/ה לעילוי.
לימים הפכה הבוואריה לקינוח נמוך שנמכר בשיפודיות בנוסחת הפרווה שלו כשבינו לבין
הסחלב והמלבי שהגישו במקומות אלו לא היה כמעט הבדל. כולם היו עשויים מאותה
אבקת חלב עם טעמעם מלאכותיים שונים וטוֹנה של רוטב לכיסוי. נראה אם כן שהגיע
הזמן להחזיר את הבוואריה המלכותית הקלאסית לצלחת. כוס ורבע חלב
4 חלמונים
שני שליש כוס סוכר
14 גרם ג'לטין
להקציף בסיר את החלמונים והסוכר עד שמתקבלת קציפה בהירה וחלקה. להוסיף חלב
תוך ערבוב עם כף עץ.
בכוס נפרדת, לערבב את הג'לטין עם רבע כוס מים. לתת לערבוב הזה לעמוד טיפה
ולהכניס לסיר עם הביצים.
להדליק את האש ולערבב כל הזמן עד שהסוכר והג'לטין נמסים. להיות מאוד ערניים.
צריך להוריד עיסה זו רגע לפני הרתיחה או ממש בבִעבוע הראשון.
לסנן את עיסת הביצים לקערה. הסינון טוב כדי להימנע גושים מיותרים מצד החלמונים.
כף וניל
כף ברנדי
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות שטוחות סוכר
להוסיף את הווניל והברנדי ולערבב.
בשלב הזה, צריך לחכות בסבלנות שהעיסה תתקרר. לאלו מבינינו שאין להם את המצרך
הזה (סבלנות), אפשר להכניס למקרר לזירוז, אבל להשגיח כל הזמן שלא יתקשה!
להקציף את השמנת עם הסוכר. רצוי לא להגיע לקצפת סמיכה זה יקשה על המיזוג עם
עיסה השנייה.
לערבב את השמנת המוקצפת עם עיסת הביצים ולשפוך לתבנית שקעים מסיליקון.
לשים ללילה במקרר, או ל 3 שעות במקפיא.
מי שלא רוצה להתעסק עם "אישיוֹת". יכול לשפוך את כל המסה לתבנית 26 לא
מתפרקת ולחתוך אחר-כך לריבועים של 6 ס"מ X 6 ס"מ רוטב תות שדה
כוס תות שדה נקי וחתוך
2-3 כפות סוכר
2 כפות ברנדי
לרסק הכל בבלנדר או מעבד מזון ולשפוך יפה על הבוואריה.
זהו. אתם את שלכם עשיתם
|