מעדן קרם חלבה
בין קליל לכבד, בין רך לקשה.
מעדן אמצע לימים החמים. לימים החמים - משום שהוא מוחזק במקרר ואוכלים אותו קר.
לפני שתתעמקו בעוגת השבוע הנוכחית, דלגו רגע לשלב הבא. בשבוע שעבר, ב"עוגת
הקסטה", המלצתי לנסות לעשות את העוגה בשתי שכבות, אחת עם שוקולד מריר
והשנייה עם שוקולד לבן. השבוע, ניסיתי את ההמלצה שלי ואני מביאה פה את ההוראות
החדשות. בנוסף, הגעתי למסקנה שזאת "עוגת סנקור" ולא עוגת קסטה.
תחילה מעדן החלבה:
חומרים לבסיס:
80 גרם עוגיות פתי בר (זה בערך 10 עוגיות)
50 גרם פיסטוקים (חצי שקית)
50 גרם חמאה
1 כף דבש
הכנה:
• מרפדים תבנית של כ- 20X20, בניר אפייה. (יש תבניות בכל מִני גדלים, אז זה הגודל
פחות או יותר למתכון הזה. יוצאת כמות די קטנה, כך שאם אין בבית תבנית שכזאת,
אפשר להכפיל את הכמות ולהתשמש בתבנית 26).
• מדליקים תנור ל-180 מעלות.
• במעבד מזון מרסקים את העוגיות והפיסטוקים (מי שאין לו מעבד מזון ישים את הנ"ל
בשקית וירסקם בדפיקות מערוך). ממיסים את החמאה והדבש, מערבבים עם העוגיות
והפיסטוקים המרוסקים עם החמאה והדבש המומסים ומהדקים לתחתית התבנית.
• אופים את התחתית בתנור 15 דקות, מוציאים ומקררים קירור מלא.
חומרים לקרם החלבה
(אין ברירה צריך לשקול)
150 גרם חלבה
60 גרם סוכר חום (מי שאוהב מתוק, יוסיף כף)
100 מ"ג חלב
50 גרם חמאה
1 כפית וניל + כף ברנדי
1 מיכל שמנת מתוקה
ההכנה:
• מחממים בסיר עד להרתחה ועד שהסוכר והחלבה נמסים: חלבה, סוכר חום, חלב
וחמאה.
• מורידים מהאש ורק אחרי שמתקרר מוסיפים את הווניל והברנדי. תמיד צריך להקפיד
להוסיף את הטעמים האלו אחרי קירור, מפני שהטעם שלהם מתנדף בחום.
• כשהעיסה קרה לגמרי, מקציפים את השמנת עם כף סוכר לבן, מצרפים אותה לעיסת
החלבה ומערבבים בעדינות עם הלקקן, לא יותר מידי. שופכים את העיסה על בסיס
העוגיות האפוי, ומכניסים למקרר אם רוצים לאכול, או למקפיא אם רוצים לשמור.
ממש גועל נפש כמה שזה טעים.
|
סנקור – השלב הבא:
תבנית 26. עדיף פיירקס מלבנית.
חומרים:
2 חבילות עוגיות "לוטוס"
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם שוקולד לבן
1 מיכל גבינה לבנה 9%
1 מיכל גבינה 30%
½ כוס סוכר לבן
1-2 כף וניל
2 מיכל שמנת מתוקה
הכנה:
• מטבילים את העוגיות בחלב עם כף של יין/אלכוהול כלשהו (לעוגיות הלוטוס מתאים
אייריש קרים, ליקר קקאו או קפה) ומסדרים את מחציתם או כמה שמתחשק בתחתית
התבנית. אפשר לשים שכבה אחת ואפשר גם שתיים. ה"לוטוס" ממש טעימות.
• מערבלים, עם מיקסר, את הגבינות והסוכר ומחכים קצת עד שהסוכר נמס
• מחלקים את הגבינות המעורבבות לשתי קערות.
• ממיסים את השוקולד המריר במיקרו
• לתוך הקערה שבה נמצא השוקולד המומס שופכים בהדרגה את הגבינה (מקערה
אחת) כשיד אחת אוחזת במיקסר מופעל על מהירות בינונית ויד שנייה בקערה עם
הגבינה. זאת הדרך למנוע גושי שוקולד (לא שזה נורא כל כך) בתוך עיסת הגבינה, מה
שיקרה אם לא יהיה ערבוב מהיר במפגש בין השוקולד החם לגבינה הקרה.
• מניחים לרגע את תערובת הגבינה והשוקולד ומקציפים שמנת מתוקה אחת! מבין
השתיים (לא צריך לנקות את זרועות המיקסר). כלומר, השמנת צריכה להישאר די רכה
כדי שתתערבב טוב עם הגבינה המשוקלדת. מערבבים את השמנת עם הגבינה ושופכים
לתבנית. מנערים טיפה כדי שהגבינה תיכנס בין העוגיות. מכניסים בינתיים למקפיא.
• חוזרים על אותה פעולה עם השוקולד הלבן. ממיסים את השוקולד הלבן, מערבבים
לתוכו את עיסת הגבינה. מקציפים את מיכל השמנת השני ומערבבים יפה לתוך הגבינה
עם השוקולד הלבן. שופכים את גבינת השוקולד הלבן על גבינת השוקולד החומה שהיתה
במקפיא.
• טובלים בחלב את העוגיות שנשארו ומסדרים (אפשר להטביע אותן קצת) על תערובת
הגבינה. מכניסים למקרר או למקפיא.
• מכיוון שעלינו קצת ברמה, מתאים פה גם ציפוי של קרם שוקולד: 150 גרם שוקולד לבן.
50 גרם שוקולד חלב (אפשר לשחק עם הכמויות, אבל זה מינון מנצח). ממיסים עם שליש
כוס שמנת מתוקה ולשופכים על ה"סנקור" אחרי שקפא קצת.
זה גם טעים ברמות וגם יפה. כדאי לחתוך לחתיכות קטנות, משום שהסנקור יוצא די גבוה.
שבת שלום ובתיאבון – דפני אסף
|