לא נורא. אם עושים נכון את כל ההליכים זה מצליח. זה תופח ואין על מאפי שמרים.
זה הכי בית שאפשר.
הבצק:
חומרים:
4 כוסות קמח
½ כפית מלח
4 כפות שמרי שמרית + 4 כפות משפר אפיה*
5 כפות סוכר
1 ביצה
1 גביע שמנת חמוצה
200 גרם חמאה מומסת
* משפר אפיה זו השקית הנוספת שצמודה לשמרי השמרית. את המשפר מוסיפים
באותה כמות של השמרים. לא חייבים, אפשר גם בלי, אבל אני ממליצה.
הוא באמת משפר.
הכנה:
• מערבבים את היבשים והרטובים לחוד: בקערה רגילה או במעבד מזון שמים: קמח,
מלח, שמרים וסוכר ומערבבים. בקערה נפרדת מערבבים את הביצה, השמנת והחמאה
המומסת ושופכים לקערת היבשים. במעבד מזון נותנים הרבה פולסים. בקערה רגילה
לשים טוב. מעבירים את הבצק לשיש מקומח וממשיכים ללוש עד שהידיים מתעייפות.
• משמנים קערה בחמאה או בשמן, מעבירים אליה את הבצק, עוטפים את הקערה בניילון
נצמד כך שתהיה ממש אטומה ומכניסים למקרר לארבע שעות ויותר אפשר גם עשרים
וארבע.
מילוי:
3 חפיסות שוקולד מריר או חלב, או גם וגם
¼ כוס שמנת מתוקה
2 כפות סוכר חום
(מי שאוהב חלבה, זאת הזדמנות להוסיף משהו כמו 4 כפות מפוררות)
הכנת המילוי: מפרקים את השוקולד לקוביות, ממיסים אותו עם השמנת מתוקה והסוכר
במיקרו עד שנמס, כדקה. מי ששם חלבה גם היא צריכה להינמס, אבל לא קריטי אם
נשארים גושים. הרכבת העוגה:
• מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מרדדים ארבעה עלים. מורחים עליהם את המילוי בכף
או במרית. אפשר לפזר פה קצת אגוזים או שקדים.
• מגלגלים כל עלה לגלילה וסוגרים בקצוות. מניחים בתבנית שטוחה של תנור מרופדת
בנייר אפיה.
• מכסים את הגלילות שבתבנית ומתפיחים במשך כ-45 דקות במקום חם. בימים אלו של
מזגנים בפוּל, אם אין מקום חם בבית. אפשר לשים את התבנית המכוסה על קערת מים
חמים
• מורחים את הגלילות בביצה טרופה. עם סכין חדה חורצים חריצים על גבי הגלילות כדי
לתת לאדים שמצטברים בתוך העוגה בזמן האפיה פתחי יציאה, אחרת הם ימצאו להם
דרכי מילוט משלהם וזה יכול להיות לגרום לעוגה להתחרטט. אנחנו לא רוצים את זה.
• רבע שעה לפני האפייה מדליקים את התנור ל-180 מעלות. אופים כ35-40 דקות.
עוגת שמרים טעימה עד כ24 שעות מסיום הכנתה. אם רוצים לשמור, אפילו למחר, כדאי
לעטוף אותה, או חלק ממנה, היטב ולהכניס למקפיא ברגע שהתקררה ובעודה טרייה.
שבוע טוב – דפני אסף
|